Cơm rượu miền Nam là một món ăn hết sức đặc biệt, được làm từ gạo nếp nấu chín rồi để cho lên men trong vòng 2 – 3 ngày. Cùng thietbinhabepcongnghiep.net vào bếp học ngay cách làm cơm rượu miền Nam ngọt thơm nồng nàn hấp dẫn ngay tại nhà ngay nhé!
Mục lục
Nguyên liệu cần chuẩn bị để biết cách làm cơm rượu miền Nam
Nguyên liệu chuẩn bị cách làm cơm rượu miền Nam cho 5 khẩu phần:
| Gạo nếp | 600gr |
| Men cơm rượu | 20gr (khoảng 6 viên men nhỏ bằng đầu ngón tay) |
| Đường | 500gr |
| Muối | 1 ít |
Cách chọn mua các nguyên liệu chuẩn cho món ăn như ý
Cách chọn mua gạo nếp ngon
Bạn có thể dùng nhiều loại gạo nếp khác nhau: nếp trắng thông thường, nếp cái hoa vàng, nếp cẩm,… nhưng để cơm nếp được ngon thì nên chọn gạo nếp cái hoa vàng.
Lưu ý chọn gạo nếp không quá cũ nhưng cũng không quá mới để có được chất cơm vừa dẻo vừa thơm, gạo sáng hạt không bị ẩm mốc hay vụn gãy.
Cách chọn mua men rượu tốt, đảm bảo, an toàn
Chọn men có màu trắng, tròn, hơi phồng nhẹ. Bên cạnh đó, men phải là loại mới, có mùi thơm đặc trưng, không bị mốc. Bạn hoàn toàn có thể mua men ở ngoài chợ, trong các quầy hàng bán thực phẩm khô thông thường.
Các dụng cụ cần có gồm Tủ hấp cơm, tô, vá, cây cán bột, rây lọc…Cách làm cơm rượu miền Nam thật sự rất dễ thôi, cùng xem cách làm chi tiết dưới đây.
Cách làm cơm rượu miền Nam ngọt thơm
Bước 1: Nấu cơm nếp
Cho 600gr gạo nếp vào nồi cơm điện, đem vo khoảng 2 lần để gạo được sạch. Khi ngâm bạn hãy cho thêm khoảng 1 muỗng cà phê muối tinh để tăng thêm vị đậm đà. Sau khi ngâm nếp được khoảng 3 tiếng, bạn rửa sạch lại gạo nếp bằng nước và cho gạo vào nồi cơm điện nấu chín như nấu cơm.
Nếu bạn đang có ý định kinh doanh quán có món cơm rượu miền Nam thì việc đầu tư chiếc tủ hấp cơm công nghiệp chính là một lựa chọn đúng đắn bởi năng suất cao hơn cũng như có thể hấp đa năng nhiều món.
Lưu ý: Lượng nước khi nấu gạo nếp trong nồi cơm điện đong cao hơn mặt gạo một chút, vì gạo nếp không quá tốn nhiều nước như gạo tẻ, nếu không chú ý cơm rượu sẽ bị nát hoặc khô.
Bước 2: Rắc men
Gạo sau khi chín, bạn dàn mỏng ra mâm hoặc khay và chờ cơm nguội bớt, đến khi cơm còn ấm ấm khoảng 30 – 35°C là được. Tiếp đến, giã nhỏ men rồi rắc đều men lên cơm.
Lưu ý: Không để cơm nguội quá nếu không cơm sẽ không lên men hoặc lên men chậm. Cũng không rắc men khi cơm còn nóng quá vì sẽ làm chết men.
Bước 3: Cán và vo viên
Trộn đều hỗn hợp cơm nếp và men rồi cho hỗn hợp vào bao, sau đó dùng cây cán bột cán đều cơm. Tiếp đến, hòa tan 1 muỗng cà phê muối với 250ml nước. Rửa sạch tay, cho vào lòng bàn tay một ít nước muối rồi dùng tay vo cơm thành từng viên nhỏ.
Bạn có thể dùng 1 mảnh lá chuối nhỏ cuốn ngang thân để cơm rượu thơm mùi lá chuối hơn. Phần nước muối còn lại đem vẩy đều lên cơm.
Bước 4: Ủ cơm rượu lần 1
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín cơm lại. Sau đó, lấy 1 – 2 cái khăn bọc khay cơm lại rồi để vào chỗ tối và kín gió để khi ủ cơm rượu được trắng. Đem phần cơm rượu đi ủ 3 ngày.
Lưu ý: Đậy cơm thật kín nếu không cơm sẽ bị chua vì khi đó men rượu đã bị hỏng. Nếu để cơm chỗ sáng, cơm sẽ có màu vàng mất màu trắng
Bước 5: Nấu nước đường và ủ lần 2
Cho 1 lít nước cùng 500gr đường vào nồi và khuấy tan đường rồi bật bếp nấu sôi hỗn hợp nước đường. Sau khi sôi, hạ nhỏ lửa và để thêm 1 phút.
Sau đó, tắt bếp, chờ đến khi hỗn hợp hơi ấm ấm (khoảng 30 – 38 độ C) thì đổ hỗn hợp nước đường vào cơm rượu đã ủ được 3 ngày. Đậy kín lại và ủ tiếp trong 3 ngày.
Mách nhỏ: Sử dụng đường sạch để khi làm cơm rượu không bị mốc do dính muối hoặc các gia vị khác. Cơm rượu lên men bạn có thể ăn kèm với bánh bò hoặc xôi vò đều ngon. Nếu bạn biết đến lá nếp cẩm thì bạn có thể sử dụng lá nếp cẩm để làm cơm rượu nếp cẩm. Món này cũng có vị không khác mấy so với cơm rượu trắng, song lại cho màu tim tím vô cùng bắt mắt và cũng có phần thơm hơn.
Dễ dàng làm thành công cơm rượu với các mẹo dưới đây
Mẹo thực hiện thành công
- Để cơm nếp nguội ấm thì mới cho men vào nếu không men sẽ bị chết.
- Dụng cụ làm cơm rượu phải sạch để tránh làm cơm rượu bị mốc.
- Nhiệt độ ủ phải đúng nóng ấm khoảng 30 – 38 độ C để men hoạt động tốt.
- Bọc kĩ để tránh cơm rượu bị chua.
- Nước đường để nguội ấm thì mới cho vào nếu không men sẽ chết.
- Ủ cơm ở chỗ tối và kín gió để cơm được trắng.
Mẹo bảo quản cơm rượu
Cơm rượu càng để lâu cơm sẽ càng cay và đậm vị rượu hơn. Vì thế nếu không muốn cơm lên men nhiều quá thì sau khi cơm đã lên men theo đúng ý thì nên bảo quản trong tủ lạnh và mang ra thưởng thức khi cần.
Với cách làm cơm rượu miền Nam trên, hy vọng bạn sẽ làm thành công món này cho cả gia đình vào ngày hè.
Tham khảo: Hướng dẫn sử dụng tủ nấu cơm công nghiệp bằng điện hiệu quả
