Xúc xích là một món ăn hầu như được mọi người chúng ta yêu thích nhờ mùi vị hấp dẫn, cũng như các công thức biến tấu cũng rất đa dạng nữa. Thay vì lo lắng khi mua xúc xích ngoài hàng không đảm bảo, các bà nội trợ có thể học cách làm xúc xích tại nhà bằng giò sống. Cùng thietbinhabepcongnghiep.net tìm hiểu cách làm xúc xích tại nhà bằng giò sống khá đặc biệt và cũng mang đến nhiều trải nghiệm mới mẻ hơn.
Cách làm xúc xích bằng giò sống
Mục lục
Cách làm xúc xích tại nhà bằng giò sống
Thông thường, để làm xúc xích nguyên liệu chính đa số là thịt heo, tôm, bò, gà, v.v…sơ chế sạch. Khi tiến hành, thịt và mỡ được xay nhuyễn rồi mới cho vào vỏ collagen để làm xúc xích, sản phẩm hoàn thành cũng chính là giò sống. Vậy nên, cách làm xúc xích tại nhà bằng giò sống có sẵn về cơ bản vẫn khá giống với cách làm truyền thống. Chỉ khác ở chỗ, chúng ta sẽ dùng giò sống có sẵn, bỏ qua công đoạn xay thịt thành giò và thay vỏ collagen bằng lòng non
Cách làm xúc xích từ giò sống
Chuẩn bị nguyên liệu để làm xúc xích
Đối với cách làm xúc xích tại nhà bằng giò sống, chúng ta cần chuẩn bị một số các nguyên liệu như sau:
- 500 gram giò sống
- 150 gram lòng non
- 15 ml rượu trắng
- 1 thìa canh dầu điều
- Bột năng hoặc bột mì
- Các nguyên liệu thông dụng: Muối, mắm, tiêu hạt
Giò sống sẽ giúp món xúc xích được dai ngon hơn
Cách làm xúc xích heo bằng giò sống
Cách làm xúc xích tại nhà bằng giò sống đơn giản nhất
Bước 1: Sơ chế lòng non
- Đem lòng non rửa với nước cho sạch, sau đó lộn ngược lại, ngâm cùng với rượu, muối và giấm để trong khoảng 5 phút. Tiếp đó, dùng tay để bóp liên tục cho ra hết nhớt và mùi hôi của lòng non. Cuối cùng, xả vào vòi nước để trôi đi hết các chất bẩn. Nếu kỹ hơn, có thể chà thêm một lần muối nữa cho an tâm.
- Thường thì trên lòng non sẽ có dính một ít mỡ thừa, với cách làm xúc xích tại nhà bằng giò sống này, nên dùng dao để cắt bỏ phần mỡ thừa đó. Tiếp đó, dùng dao để cạo hết lớp nhớt và mỡ đi, để lòng non chỉ còn lớp màng mỏng.
- Khi nhồi làm xúc xích, quý khách cứ để nguyên như vậy không cần phải lộn lại. Để xúc xích không bị nứt ra thì nên đem phơi lòng non ngoài nắng trước.
Bước 2: Chuẩn bị giò sống
Hiện nay, việc mua giò sống từ thịt heo hay thịt gà rất dễ dàng vì các siêu thị đều có bán. Tuy nhiên, trong trường hợp quý khách không mua được giò sống, vẫn có thể tự làm được. Về cách làm, quý khách có thể tham khảo như dưới đây.
- Đầu tiên, thịt mua về đem xay nhuyễn (có thể nhờ người ta xay luôn ở chợ). Đem về, bỏ ngay vào ngăn đông tầm 30 phút, sau đó lấy ra đem xay lại một lần nữa. Nếu muốn giò sống nhuyễn và dai hơn, có thể cho vào ngăn đá thêm một lần nữa, cứ 2 tiếng sau lấy ra xay lại. Lúc này, trước khi xay nhớ pha thêm bột năng và 3 thìa nước lọc.
Cách làm xúc xích không bị bở
- Nếu kỹ hơn, có thể cho vào tủ đá rồi đem ra xay một lần nữa. Để xem giò sống có dẻo như mong đợi chưa, chỉ cần vo một viên nhỏ rồi thả vào nước sôi, nếu thấy thịt dai và chắc, không bị tơi bở là đã đạt như mong muốn.
- Khi giò sống đã nhuyễn, với tầm 1kg thịt cho vào đó 10 thìa canh dầu ăn, 6 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê tiêu, 4 thìa canh đường. Tỉ lệ gia vị cũng còn tùy thuộc vào lượng thịt, có thể gia giảm theo sở thích. Tất cả trộn đều, dùng thìa tán nhuyễn cho giò heo thấm đều gia vị trong ít nhất 5 phút.
- Tiếp đó, lấy một chén nước lạnh, 2 thìa bột nở, 2 thìa bột năng vào thau thịt đã ướp gia vị. Lúc này, đeo găng tay vào, thực hiện công đoạn vừa trộn vừa quết cho phần giò sống có độ dẻo mịn như ý.
Như vậy, chúng ta đã hoàn thành cách làm giò sống đơn giản nhất rồi. Nếu muốn kỹ hơn quý khách có thể cho vào hộp nhựa, để vào ngắn tủ đông. Sau 3 tiếng, lấy ra tiếp tục cắt nhỏ cho vào máy đánh trứng để quết cho đến khi đạt độ dẻo tốt nhất. Cuối cùng, dùng màng bọc thực phẩm đậy lại, để tầm 30 phút lấy ra để bắt đầu làm xúc xích.
Bước 3: Tạo hình xúc xích
Trong cách làm xúc xích tại nhà bằng giò sống này, để tạo hình xúc xích quý khách có thể đầu tư một chiếc máy nhồi xúc xích mini để sử dụng. Đây là dụng cụ rất tiện để làm tạo hình xúc xích một cách đẹp mắt, không lo bị căng quá hay lỏng quá.
- Nếu nhà không có sẵn máy nhồi, cũng đừng lo vì chúng ta hoàn toàn có thể tạo hình cho xúc xích bằng một dụng cụ đơn giản hơn. Có thể tận dụng chiếc túi bắt kem quen thuộc để nhồi xúc xích. Nếu không, có thể dùng úi zip hoặc túi đựng thực phẩm đều được. Quý khách có thể chuẩn bị một chai nhựa nhỏ, cắt 2/3 chai, dùng như phễu, “phụ kiện” nhỏ này rất hữu dụng, giúp chúng ta nặn giò vào lòng non khá đều và dễ dàng.
- Về phần túi đựng giò sống, cho một lượng giò sống vào túi, cắt một chút ở đầu nhọn. Cùng lúc đó, dùng tay để mở miệng lòng non ra, bắt đầu nặn giò sống vào bên trong.
- Từ tự nặn cho đến khi lòng heo căng lên, vừa nặn vừa vuốt sao cho đều, chắc tay nhưng không quá căng. Đợi đến khi thịt đầy một đoạn tầm 10-15cm thì dùng dây chỉ để buộc lại. Cứ tiếp tục nặn như vậy, đầy đoạn lại buộc chỉ một lần, thực hiện cho đến khi hết lượng giò và lòng non.
Bước 4: Hấp xúc xích
- Đem xúc xích cuộn tròn lại, cho vào nồi hấp cách thủy tầm 30-40 phút. Nếu không có nồi hấp cách thủy chuyên dụng, có thể sử dụng nồi bình thường, để vào hấp cho đến khi chín.
- Trong quá trình hấp, cần chú ý là khi nước đã bắt đầu sôi thì hạ lửa, như vậy xúc xích sẽ không bị nứt vỏ. Ngoài ra, để tạo mùi thơm cho món xúc xích, có thể xếp thêm vỏ quýt vào hấp cùng.
- Khi đã hấp được 10-15 phút, mở nắp nồi ra, dùng tăm để xiên vài lỗ để hơi nước thoát ra ngoài.
Một số lưu ý trong khi làm xúc xích tại nhà bằng giò sống
- Nguyên liệu là yếu tố quyết định đến 50% độ ngon của một món ăn, do vậy việc chọn mua lòng non để làm xúc xích cũng phải cần khéo léo. Khi mua, nên nhớ chọn loại lòng bé, ống ruột căng, tròn đẹp và có màu trắng hồng, dịch bên trong có màu trắng sữa. Đặc biệt, khi cầm lên kiểm tra không có mùi lạ. Còn lòng già, hoặc lòng có kích cỡ lớn, bị dẹt và dịch màu vàng thường sẽ bị đắng, dai và không ngon.
- Có thể thay giò sống làm từ thịt heo bằng giò sống làm từ thịt gà. Đương nhiên, nếu tự làm giò sống tại nhà, cũng có thể thay thế bằng thịt bò. Nếu dùng thịt bò, quý khách vẫn cần dùng đến mỡ heo để kết hợp xay giò nhé, vì mỡ bò rất nặng mùi. Còn, nếu làm giò gà thì chọn thịt đùi gà làm giò sẽ ngon hơn cả.
Cách làm xúc xích tại nhà bằng giò sống về cơ bản vẫn dựa theo cách làm xúc xích thông thường và chọn giò sống bằng thịt heo truyền thống. Song thực hiện cách này sẽ có một số biến tấu mới lạ hơn. Cũng chính vì thế mà quý khách có thể áp dụng thử công thức làm xúc xích đặc biệt như thế để chiêu đãi cả gia đình, vừa cũng là cơ hội để bổ sung vào sổ tay nấu nướng của chính mình. Một món ăn hết sức thơm ngon lại đảm bảo cho sức khỏe như vậy hẳn cả nhà ai cũng sẽ mê ngay.
