Kỹ thuật sấy nấm khô siêu nhanh và chất lượng

Bạn đang thắc mắc không biết đâu là kỹ thuật sấy nấm khô nhanh và giữ chất lượng tốt nhất cho cơ sở sản xuất của mình? Vậy thì bài viết tư vấn này là dành cho bạn. Hãy cùng thietbinhabepcongnghiep.net đi tìm hiểu nhé!

Mục lục

Sấy nấm khô như thế nào là đạt chuẩn yêu cầu?

Các loại nấm khô được ưa chuộng hiện nay trên thị trường là nấm hương, nấm đông cô… Chúng được sử dụng thường xuyên bởi độ ngon và mang lại lợi ích cho sức khỏe người dùng.

Nấm khô đạt chuẩn đúng yêu cầu sẽ có các đặc điểm sau:

Mặt trên tai nấm có màu nâu, thịt nấm có màu trắng.
Sau khi sấy “chín” có kích thước thông thường khoảng 3 – 5 cm.
Giữ được mùi hương và hương vị đặc trưng của nấm.

Các kỹ thuật sấy nấm khô được áp dụng hiện nay

1. Kỹ thuật sấy nấm khô bằng phương pháp thủ công

Đây là phương pháp phơi sấy thủ công được sử dụng từ lâu. Với nguyên lý sấy khô nấm bằng nguồn năng lượng chiếu TRỰC TIẾP của ánh sáng mặt trời.

Ưu điểm:

Tiết kiệm chi phí khi không cần mua thiết bị máy móc hay tiêu tốn điện năng để sấy.

Nhược điểm:

Nấm sấy ra sẽ thường bị thay đổi về có màu sắc và mùi vị đặc trưng của chúng.
Không thể sấy vào những ngày không có nắng do đó dễ bị mốc dẫn đến hư hỏng. Hoặc việc không thu gom nấm kịp thời làm nấm bị ẩm ướt do nước mưa cũng dẫn đến hiện tượng trên.
Khả năng dính bụi bẩn, côn trùng xâm nhập khá cao bởi việc phơi sấy thủ công không có dụng cụ ngăn chặn các tác động trên. Do đó ảnh hưởng đến an toàn vệ sinh thực phẩm.

2. Kỹ thuật sấy nấm khô bằng tủ sấy công nghiệp

Đây là phương pháp sấy khô nấm sử dụng nhiên liệu điện năng. Tủ sấy nông sản hoạt động với nguyên lý liên tục thổi hơi nóng đối lưu để lấy đi hơi nước, lượng nước trong thực phẩm đến khi đạt yêu cầu.

Ưu điểm:

Sấy đa năng được các loại thực phẩm như hoa quả, dược liệu…
Không mất thời gian phải canh chừng, tùy theo nguyên liệu mà bạn chỉ cần cài đặt nhiệt độ, hẹn thời gian sấy là được.
Có thể kiểm soát được các trường hợp biến đổi của thời tiết khi mưa gió hay bão.
Toàn bộ lò sấy công nghiệp làm từ chất liệu inox 304 cao cấp, bền bỉ, có khả năng chống gỉ và chịu nhiệt tốt nên hoàn toàn đảm bảo chất lượng cho thực phẩm sấy.
Có nhiều số lượng khay khác nhau, phù hợp với mọi nhu cầu sử dụng.

Nhược điểm:

Sử dụng điện để hoạt động, do đó nếu sử dụng máy sấy nông sản sẽ làm hao tốn rất nhiều điện năng.

3. Kỹ thuật sấy nấm khô ứng dụng công nghệ năng lượng mặt trời

Là phương pháp hiện đại nhất hiện nay với việc tận dụng công nghệ sấy sử dụng năng lượng mặt trời. Nguyên lý hoạt động của nhà sấy hiệu ứng nhà kính như sau:

Buồng thu nhiệt hấp thụ và giữ nhiệt từ năng lượng ánh sáng mặt trời → Hệ thống quạt đối lưu giúp thổi khí nóng từ buồng thu nhiệt qua buồng sấy giúp sấy “chín” thực phầm, đồng thời quạt hút ẩm sẽ chuyển hết lượng hơi ẩm từ nhà sấy ra ngoài.

Ưu điểm:

Sử dụng năng lượng ánh sáng mặt trời để sấy khô nấm nên không tốn kém điện năng → Tiết kiệm chi phí.
Năng suất cao hơn gấp 3 lần so với các thiết bị máy sấy thực phẩm bằng điện.
Nhiệt độ trong nhà sấy năng lượng mặt trời luôn gấp 1,5 so với môi trường → Thời gian sấy ngắn hơn so với phương pháp sấy thủ công là 30%.
Có thể sấy khô nấm trong bất kì lúc nào như ban đêm, ngày ít nắng, mưa bão…
Chất lượng sản phẩm sấy ra hoàn toàn đảm bảo an toàn thực phẩm, ngoài ra còn giữ được hương vị đặc trưng và màu sắc bắt mắt.

Nhược điểm:

Giá thành khá cao so với các thiết bị sấy khác trên thị trường.

Phương pháp sấy khô nào cũng có ưu và nhược điểm của mình. Vậy làm thế nào để lựa chọn được phương pháp phù hợp nhất? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu tiếp theo sau đây.

Nên lựa chọn kỹ thuật sấy nấm khô nào?

Khi mua người ta sẽ thường quan tâm đến màu sắc và độ an toàn về chất lượng vệ sinh thực phẩm của sản phẩm nấm khô đấy. Tuy nhiên qua phân tích ưu và nhược điểm của các kỹ thuật sấy khô thì phương pháp phơi nắng truyền thống không thể đảm bảo được 2 yếu tố trên.

Mặt khác, điều này lại được đảm bảo khi sấy bằng tủ sấy công nghiệp và nhà sấy hiệu ứng nhà kính. Do đó, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng 2 phương pháp sấy khô này cho cơ sở sản xuất kinh doanh của mình. Vậy phương pháp nào là phù hợp với cơ sở của bạn?

♦ Kỹ thuật sử dụng tủ sấy công nghiệp: Với nhiều loại tương ứng với nhiều khay sấy khác nhau, bạn có thể đặt hàng số khay phù hợp nhu cầu. Tuy nhiên năng suất tủ không lớn → Phù hợp với những cơ sở có quy mô sản xuất nhỏ, nguồn vốn kinh doanh chưa nhiều.

♦ Kỹ thuật sử dụng máy sấy nông sản bằng năng lượng mặt trời: Mức giá khá cao so với tủ sấy công nghiêp. Tuy nhiên năng suất sấy thực phẩm lớn (ví dụ: nhà sấy 24m2: 300 – 400kg/ lần sấy) → Phù hợp với những cơ sở sản xuất lớn, lượng nấm khô cần sấy ra mỗi ngày nhiều.